Ayam smor rizzsel és sambal goreng bunicissal / Ayam smor with rice and sambal goreng buncis

Azóta szeretném kipróbálni ezt a fogást, mióta jó egy hónapja megkaptam őket Franktől és Marie-tól (és itt szeretném nagyon-nagyon megköszönni az Ottenhoff-családnak az indonéz konyhával való összebarátkoztatásomat! :D). Itteni kedves barátaimban lelkes támogatókra leltem, és tegnap estére összehoztunk egy indonéz-sztájl főzőcske phártit... ami elképesztően nagyon jól sikerült: alig bírtuk abbahagyni az evést! :D

Az itt következő csirkeség és köret, bármily idegenül hassanak is a hozzávalók, nagyon könnyen és gyorsan elkészíthető. Az indiai babéron kívül minden furcsaságot megkaptunk hozzá a Fővám téri ázsiais boltban. Kalandvágyóbbak mindenképpen próbálják ki -- voltak ugyan fenntartásaim az indonéz ételekkel kapcsolatban, de ez valami olyan csoda finom (hát még a desszert milyen volt!!!), hogy... Szóval NAGYON :)

Remélem, nálatok is legalább akkora sikert arat majd, mint errefelé -- mi hamarosan újrázunk: mer'hogy a hozzávalók persze nem kaphatók akkorka kiszerelésben, ami egy-egy ilyen vacsorához/ebédhez kell; úgyhogy maradt bőven következő kulináris kiruccokhoz is! ;)

És akkor jöjjenek a receptek: ayam smor és sambal goreng buncis:


Ayam smor
(Párolt csi'ke ;)

Kell hozzá:
2 csirkemellfilé
3 ek olíva olaj
1 nagy fej vöröshagyma, pucolva, felkockázva
2 gerezd fokhagyma, pucolva, apróra vágva
2-3 cm friss gyömbér, pucolva, apróra aprítva (vagy 1 tk őrült gyömbér)
1.5 cm friss galangál, apróra vágva
½ tk őrült bors
1/2 tk őrült szerecsendió
2-4 ek kecap manis (indonéz szójaszósz; sűrű és nagyon finom!!! :)
2.5 dl víz
2+1 ek tamarind paszta
1/4 citrom leve

Elkészítés:
Csirkét megmos és kockára vág. Pácol: bedörzsöl sóval (ez el is maradhat, én elhagytam, és így is elképesztően jó ízű lett ;) , majd tamarinddal (2 ek tamarind pasztát 1 dl langy vízben két kis kézzel elegyít; magokat kiszed!). Egy órán át pácol. (Eközben elkészülhet a köret: sambal goreng -- lásd lejjebb.) Serpenyőbe olajat, olajba hagymát és fokhagymát dob: halvány-barnulásig sütöget. Ekkor hozzáad a gyömbér, őrült bors, őrült szerecsendió, kecap manis, citromlé. Keverget, majd hozzáad még 1 ek tamarind pasztát, és végül a csirkét. 5-7 percig süt, majd felönt a 2.5 dl vízzel, jól letakar, és kis lángon készre párol. Melegen tálal fehér rizzsel (pl. basmati) és zöldségkörettel, azaz sambal gorenggel.



Sambal goreng buncis
(Magyarul zöldbabos zöldségköret -- 'sambal' = köret; 'goreng' = zöldség; vagyis a határ itt is a csillagos ég: ugyanez a recept, megfelelő módosításokkal más zöldneműekkel is műkszik! :)

Kell hozzá:
450 g mélyhűtött zöldbab
1 közepes fej vöröshagyma, pucolva, hajszál vékonyra vágva
1 gerezd fokhagyma, pucolva, apróra aprítva
1 ek olíva olaj
1/2 ek sambal
1 tk morzsolt citromfű
1-2 cm friss galangál, aprítva
½ tk barna cukor
1 indiai babér levél (ami kis hazánkban elvileg beszerezhetetlen: nem szállítják be, mert nem éri meg -- helyettesíthető viszont 2-3 csapott tk őrült fahéjjal (mi így csináltuk ;), vagy ha még ennél is közelebbi ízt szeretnénk, akkor 1/2 tk őrült kasszia + 1 tk őrültfahéj keverékével (de mi kassziát sem kaptunk...))
1 tk só
1 tk szárított garnélapaszta, 2 ek langy vízben feloldva
125-150 ml kókusztej (ha csak krémsített állagú van a bótban, semmi gond: 1/2-1 dl vízben oldva áthidalható a dolog)

Így készül:
Zöldbabot kienged, félretesz. Olajban hagymát üvegesít a samballal, citromfűvel, galangállal, barna cukorral, fokhagymával és sóval egyetemben. Az oldott garnélapasztát a serpenyőbenlévőségekhez önt. Hozzáad a zöldbabot. jól elkever, és vagy 3-5 percig sütöget. Ekkor belezuttyant a kókusztej, a fahéj, majd lefed. Kislángon zöldbabpuhulásig párol. Melegen tálal ayam smorral és basmati rizsával.

Nagyon jó étvágyat! :)





------------------------

I would like to send a big THANK YOU for Frank, Marie-José and Kiki who contributed to my getting these recipes and an idea about Indonesian cooking and ingredients! The meals are delicious, easy to prepare, and (I am indeed very happy to announce :D) all ingredients are available here in Hungary as well (most of them are imported from... make a quick guess! Yes, indeed, from the Netherlands!!! :D). Or if per chance something proved to be unavailable, I got great help in figuring out what to replace with what at the local Asian foodstore -- so many thanks to the crew at Fővám Square market. :)

I've been planning to try these recipes out ever since I received them. Yesterday, with a couple of friends, we deicded to throw an Indonesian cooking party -- and the result was fantastic!!! We literally couldn't stop eating. :) :) :)

I really hope you will like them as much as we did (we'll have another round sometime in december as well -- and that says all about culinary success and enthusiasm! ;)



Ayam smor
(Braised chicken.)

Ingredients:
1000g chicken breast
3 tbsp olive oil
1 large onion, peeled and sliced
2 cloves garlic, peeled and chopped
2-3 cm fresh ginger, peeled and chopped (or 1 little
tsp powdered ginger)
1.5 cm fresh galangal, chopped
½ tsp ground black pepper
1/2 tsp ground nutmeg
2-4 tbsp kecap manis
250 ml water
2 tbsp tamarind

Preparation:
Wash and cut chicken into serving portions. Marinade the pieces: rub in with salt and tamarind (put 2 tbsp of tamarind into 100 ml warm water; I used my hands to mix the two entirely). Marinade it for an hour. (Meanwhile you can prepare sambal goreng buncis. ;) Fry onion and garlic in olive oil until they turn light brown. Now add ginger, black pepper, nutmeg and soy sauce (i.e., kecap manis). Add another tbsp of tamarind to it. Add chicken and fry for 5-7 minutes. Add water, cover tightly and simmer over low heat until chicken is tender. Serve with basmati rice and sambal.



Sambal goreng buncis
(String bean garnish -- where sambal means garnish and goreng refers to any kind of vegetable; so, after tasting this wonderful garnish, be creative and try to make the recipe with other vegetables as well: the sky's the limit ;)

Ingredients:
450 g string beans
1 medium onion, peeled and thinly sliced.
1 clove garlic, peeled and chopped
1 tbsp olive oil
1/2 tbsp sambal
1 tsp ground lemon grass
1-2 cm fresh galangal, chopped
½ tsp brown sugar
1 leave doan salam (or 2-3 tsp ground cinnamon, or 0.5 tsp ground cassidia mixed with 1 tsp ground cinnamon)
1 tsp salt
1 tsp dried prawn paste, softened in 2 tbsp water
125-150 ml coconut milk (if you can only get a cream version, then mix it with 50-100 ml warm)

Preparation:
Remove strings from beans and slice each bean into 3 segments. Set aside. Sauté onion lightly in oil together with 1/2 tbsp sambal, lemon grass, galangal, brown sugar, cloves and salt. Mix 1 tsp of prawn paste with 2 tbsp warm water, add it to the string beans. Stir thoroughly and sauté for about 3 minutes. Now add coconut milk, doan salam (or 3 tsp cinnamon!), cover tightly and cook over low heat until string beans are tender. Serve warm.

Have a good appetite! :) (And don't forget to prepare basmati rice as well!!! ;)

Csőben sült karfiol / Gratinated cauliflower

Csőben sült korszak köszöntött be a konyhába. :D Van itt minden, ami szemnek szájnak ingerenciája lehet: brokkoli, zöldbab, karfiol, kelbimbó, vegyes zöldséges variációk stb. Mivel kicsit redundáns lenne mindig bejegyezni az aktuális változatot, igyekszem csak azokat feltölteni, amikben van valami pláne. Bár most, hogy ezt így leírtam, fogalmam sincs, mitől különlegesebb a csőben sült karfiol a csőben sült brokkolinál... Mindegyik finom, hasonlóan készülnek... de hát akkor álljon itt éppen ezért a karfilos recept! :)


Kell hozzája:
1 kg karfiol
só
víz
margarin
2-3 ek zsemlemorzsa
1 kis pohár tejföl
1 tojás
bors
szerecsendió
reszelt sajt

Így készül:
A karfiolt rózsáira szed és lobogó sós vízben megfőz. Egy jénait kiken a margarinnal és megszór egy kis zsemlemorzsával. A tejfölt a tojással, a zsmorzsival, késhegynyi borssal és ugyanennyi szerecsendióval elkutyul. Az egészet összekever a leszűrt, lecsepegtetett karfiollal. Mehet minden a jénaiba. Reszelt sajttal jól megszór. Közép-meleg sütőben sajtpirulásig süt. ;)

Jó étvágyat! :)



---------------

Ingredients:
1 kg cauliflower
salt
water
margarine
2-3 tbsp bread crumbs
1 cup sour cream
1 egg
ground black pepper
ground nutmeg
grated cheese

Preparation:
Wash cauliflower and remove florets. Cook them in salt water. Take a casserole, grease it with margarine and sprinkle with bread crumbs (0.5-1 tbsp). Mix sour cream, pepper, nutmeg and the egg -- add to the sieved cauliflower florets. Put it int the casserole, sprinle richly with grated cheese. Put it in the oven and roast at medium temperature until the cheese turns reddish. ;)

Have a good appetite!

Gombapaprikás galuskával / Mushroom seasoned with paprika, with galushka

2 nagy adag gombapaprikáshoz kell:
0.5kg csiperke gomba
1 ek vaj/zsír
1 közepes fej vöröshagyma
1 ek pirospaprika
bors
só
1 pohár tejföl

A galuskához kell:
3 tojás
só
liszt

Így készül:
A gombát megpucol, megmos és szeletekre vág. A hagymát megpucol, felkockáz, és egy vastag aljú, nagy serpenyőben a vajon pici sóval üvegesre párol. Üvegedéskor hozzáad a pirospaprika, gyors mozdulatokkal elkever, majd rögtön ad is hozzá a gomba és némi őrült bors. Megkeverget és puhára főz, amíg a gomba zsírjára nem sül (mármint, elfő alóla az összes leve). Közben elkészít a galuska: a három tojást csipet sóval, és annyi liszttel, hogy jó masszíve nyúlós tészta legyen az eredmény, elkever. Lobogó sós vízbe szaggat, pár percig forral, majd leszűr/lecsepegtet, és egy kanál olívaolajjal vagy zsírral elkever. Mikor kész a gombapaprikás is, azt tűzről lehúzva egy kis pohár tejföllel elkever. Azon melegen tálal -- kovászos vagy csemege uborkával, tejfölös-paprikás uborkasalátával... nyamm! :)



--------------------------

Ingredients for 2 big plates of mushroom seasoned with paprika:
500g mushrooms
1 onion
1 tbsp margarine/fat
pepper
salt
1 tbsp powdered paprika
1 cup sour cream

For the galushka:
3 eggs
flour
salt

Preparation:
Peel, wash and slice mushrooms. Preheat margarine in a big, thick bottomed frying pan. Peel and cut onion, add to the margarine and season with a few tsp of salt. When the onion turns opaque, add powdered paprika, stir, and add mushrooms. Flavor with pepper (and more salt, if needed). Cook on low heat until there's no more "juice" under the mushroom. In the meantime you can prepare the galushka. Boil water with a tsp of salt. Mix eggs with a pinch of salt and as much flour that you get a sticky dollop. Put the dollop on a wet wooden chopping board and (with a knife dipped in cool water) cut bits of galushka the size of a... thumb fingernail...? (I'm sorry if, at times, the choice of expression is perhaps wierd and awkward :D) into the boiling water. Stir constantly so that the galushka won't stick together. Boil for another few minutes, sieve it, and mix with a tbsp of fat/olive oil. When your "mushroom seasoned with paprika" is also ready, turn off heat and stir in the cup of sour cream. Serve immediately with the galushka and pickles, or cucumber salad with yoghurt -- yummy! :)

Almalekvár / Apple jam

Kaptam három közepes üvegnyi lekvárhoz elegendő finom, illatos bioalmácskát; a héten valamelyik reggel neki veselkedtem, és néhány óra elteltével már a dunszban pihent a fahéjas almalekvár. :)


Kell hozzá:
2-2.5 kg alma
cukor
2 közepes (5-6cm-es) rúd fahéj

Így készül:
Az almákat jól megmos, leszáraz, kicsumáz, majd apró kockákra vág. Egy nagy lábosba borít, és kislángon fedő alatt puhít, néha megkeverget, nehogy odakapjon, bár ez inkább a művelet vége felé valószínűbb: ilyenkor még bőven van leve. Fél óra elteltével hozzáad a két fahéjrudat, és fedő alatt tovább puhít. Egy-másfél óra elteltével, amikor az almaszeletek már egészen megpárolódtak, krumplinyomóval pépesre nyomkod, és elkezd apránként adagolni a cukrot. Nálam körülbelül negyed kiló ment bele (valószínűleg azért, mert a héját én rajta hagytam, és attól kicsit savanykás volt az íze, szóval kellett bele, de ha hámozott almával dolgozunk, elképzelhető, hogy kevesebb is elég). Állandó kevergetés mellett rottyanásig főz, majd dunsztol. (Vagyis csírátlanított befőttesüvegekbe adagol, amiknek a száját nedves dupla fóliaréteggel fed; a két fólia közé pici szalicilt szór; tetőt jól rácsavar; üvegeket újságpapírba csomagol, és pehelypaplanok közé tesz, hogy 3-5-7 nap alatt szobahőmérsékletre hűljön.)


-------------------------

I received some 2-3kg of sweet-scented "bio" apples, enough for 3 medium-sized jars of yummy apple jam! :)

All you have to do is:
Wash the apples, cut them into small cubes, and simmer them in a big saucepan until half-soft. Add two 5-7cm cinnamon sticks and simmer until apples are totally soft. (At this point you can either mash the lot with a potato-masher, or leave it lumpy.) Start adding sugar (I had to use appr. 250g because I did not peel the apples, and so the taste was a bit sour -- but I like it this way very much) (I guess you can go for less sugar if you get rid of the peel at the beginning of the process). Stir constantly right until the jam starts to boil. Pull the pan off from the stove. Prepare jars. Portion the jam into them. Cover moth with a double layer of moist kitchen film: put a tiny amount of salicylic in between the layers. Cover it tightly with the jar lid. Wrap jars into newspaper. Put wrapped jars in between thick layers of eiderdown: the slower it cools down, the better it tastes and the longer its "expiry date." ;)

Csőben sült spenótos tészta / Gratinated penne pasta with spinach

A gyorsan-finomat-laktatót kategóriában most spenótszezon ürügyén spenótos csőben sült volt. Sokan kérdezték már, hogy mitől csőben sült; szóval most végre ezt is megtudhatjuk! A gratinírozás, vagyis csőben sütés nem mást jelent, mint hogy az étek oly módon sül puhára, hogy egy ropogós morzsa- vagy sajtréteg védi a kiszáradástól. Másképpen, a csőben sütés tulajdonképpen pirítás: az előre megfőzött hozzávalókat passzentos mártással bevonva épp csak a mindenek tetejére applikált sajt-, illetve morzsréteg pirulásáig kell sütni, és azonnal tálalni.
No és akkor vissza a poszt vezérfonalához: spenótos csőben sült tészta..., amihez sajnos nem sikerült jó képet készíteni, viszont már régen elfogyott, tehát per pillanat nem áll módomban új fotókkal előrukkolni... Szóval a vizuális élményt majd még pótolom! :)

3 embörös adaghoz kell:
1/2kg spenótlevél
250-300g szarvacskatészta
víz
só
bors
2-3 gerezd fokhagyma
1 kis pohár tejföl
1 egész tojás
25-30dkg reszelt sajt

Így készül:
A spenótot jól átmos, és lobogó sós vízben megfőz. Ha kész, leszűr, lecsepegtet, majd őrült borssal és kinyomott fokhagymával ízesít. Tésztát sós vízben kifőz, szűr, lecsepegtet, jénaiba dűtt és némi olívaolajjal elkever. Hozzákever a spenót. A tejfölt az egy tojással elkever, majd hozzákutyul a spenótos tésztához. Jó vastag reszeltsajtréteggel borít. 15-30 percig közepes lángon sajtpirulásig süt.

Jó étvágyat! :)



_________________

This is a very simple version of the gratinated types of courses: suitable for weekdays when you need something quickly ready, nutritious and tasty. ;)

Ingredients for 3 plates:
0.5kg spinach leaves
water
salt
pepper
2-3 cloves of garlic
250-300g penne pasta
1 cup of sour cream
1 egg
grated cheese

Preparation:
Wash spinach and cook soft with a pinch of salt in boiling water. When ready, sieve it and add ground pepper and mashed cloves of garlic. Prepare the penne pasta (boil in water + salt), sieve when ready and mix it with a tblsp of olive oil. Mix sour cream with the egg. Mix everything in a casserole. Preheat oven at medium temperature. Cover your penne pasta with spinach with a thick layer of grated cheese. Roast for 15-30 minutes until the cheese becomes crispy with a lovely reddish colour to it.

Have a good appetite! :)

Mazsolás tejberizs gyümölcshabbal / Sweet milk rice with dried raisins and fruit foam

3 adag tejberizshez kell:
200 g rizs
2 dl víz
1/2 l tej
1 cs vaníliás cukor
3-4 dkg cukor
1-2 marék jól átmosott mazsola

A habhoz kell:
4 tojás fehérje
3 ek cukor
2 ek baracklekvár

Így készül:
A rizsát átmos, és a vízzel feltesz főni. Amikor a rizsszemek megszívták magukat vízzel, hozzáad a tejet, és addig forral legkisebb lángon a vaníliás cukorral, amíg a tejet is magukba nem szívják. Ekkor tűzről lehúz, és elkever a cukorral és a jól átmosott, lecsepegtetett mazsolával. Tűzálló tálba egyenget. Sütőt előmelenget közepes hőfokra. Elkészít a habot (a fehérjéket a cukorral és a lekvárral keményre felver), és a tejberizs tetejére simít. 10 percig (vagyis tulajdonképpen hab aranybarnulásáig) közepes lángon süt. Azon melegében tálal. :) Persze hideg desszertként is megállja a helyét: szobahőmérsékletítődés után hűtőben 2-3 napig eláll (bár ilyen magas kort ritkán ér meg... :D).

Jó étvágyat hozzája! :)



---------------------------

For milk rice for three persons you'll need:
200g rice
200ml water
500ml milk
1 package vanilla sugar
300-500g sugar
1-2 handfuls of dried raisins

For the foam you'll need:
4 egg yolk
3 tblsp sugar
2 tblsp peach jam

Prepapration:
Wash rice and boil with water until it absorbs it. Add milk and vanilla sugar and boil (low fire!) till the rice absorbs them as well. Now take it off from the stove, add sugar and (washed) raisins. Put milk rice in a casserole. Preheat oven (medium). Prepare the fruit foam: beat yolk with sugar and jam until it becomes hard and shiny. Put this on top of milk rice. Put it in the oven for 10 minutes -- it is ready when the foam is golden brown. Serve immediately -- of course, you can serve it cold (i.e., room or fridge temperature) as well: tastes good all the same. ;)

Have a good appetite! :)

Citromos-lime-os szilabub :D / Lemon&lime syllabub

Á la Gordon Ramsay! A hétvégén Martina új távlatokat nyitott meg előttem, amikor erről a desszertről beszélt. Addig annyira nem értettem, miért olyan jó tévét nézni... Aztán hamar megnyugodtam, hogy (eltekintve attól, hogy valszeg unásig fantasztikus főzőműsorok mennek) az ott közölt csodareceptek (ma már ugye főleg, hogy) neten is kattra elérhetőek, sőt. :)
Ebben a beteg nevű desszertben a legjobb talán az, hogy hamar kész van (max. 10 perc), pénztárcabarát, könnyű, finom (ezért javallom nyárra leginkább: bár az legközelebb jó fél év múlva lesz megint: addig is íze végett kipróbálhatjuk -- néhányszor; biztos, ami zicher, hogy nyáron már magabiztosan toljuk a váratlan vendégek elé :D) és nagyon jól néz ki! :)


Kell hozzá (3 adag):
3 dl tejszín
4 dkg porcukor
1/2 lime reszelt héja és leve
1/2 citrom reszelt héja és leve
6 db zabos (nem a mérges-haragos, hanem a Győri-féle) keksz

Így készül:
A tejszínhez hozzáad a porcukor. A lime-ot és a citromot jó alaposan megmos (én egy erre rendszeresített körömkefével szoktam eztet); félbe vág; feleket belereszel a porcukrozott tejszínbe, és a levüket is belefacsar. Az egészet kemény habbá ver. Elővesz három 3 decis üvegpoharat, vagy csili-vili desszertes üvegtálkát. A zabos kekszeket kézileg ízzé-porrá tör. A morzsa nagyobb részét a poharak aljára szór, erre rákanalaz a habot, és a tetejüket a maradék kekszmorzsával díszít. Tálalásig hűtőben tárol.


------------------

Last weekend a friend of mine recommended this dessert to me by a certain Mr Ramsay (if that rings a bell to you... to me it was just as clear as mud who this person was -- up until last Saturday! Since then I've been disovering new territories of culinary art, meaning, I am reading a lot of exctiting and interesting recipes :D).
Some of the main arguments why to opt for this dessert: easy to prepare; ready in 5 minutes; cheap; delicious; light; delicious -- did I mention it was delicious?! :) :) :)


Ingredients (for 3 persons):
300ml double cream
40g sugar
1/2 lime
1/2 lemon
6 oat or ginger biscuits (the original recipe says we should go for the ginger flavour: I only had oat biscuits at home; but the taste is fantastic in this combination as well ;)

Preparation:
Wash lime and lemon. Mix double cream with sugar, grated zest of the lime and the lemon and their squeezed juice. Whisk cream stiff. Crush 4 biscuits lightly. Take 3 glasses. Portion crushed biscuits into them. Now portion the cream. Crush the other 2 biscuits (I accidentally powdered them but the effect is yummmy and aesthetic) and put it on top of the cream. Store in fridge.

Have a good appetite! :)

Aranygaluska vaníliamártással / Golden galushka with vanilla sauce

Az úgy volt, hogy eredetileg császármorzsát akartam csinálni a bableveshez, de valamiért automatikusan az aranygaluskánál csaptam fel Horváth Ilona opus magnumát... De összességében nagyon jó bótot csináltam ezzel a cserével: egy pár napra elláttam magamat és a szűk környezetet eeelképesztő finom és tartalmas második fogással/desszerttel; ráadásként kiaknázatlanul maradt a császármorzsa-projekt, ami így átkerült a "jön! jön! jön!" kategóriába. ;)


A tésztához kell:
1/2 kg liszt
2 dkg élesztő
2 tojás sárgája
3 dl tej
6 dkg RAMA
5 dkg cukor
csipet só

A tetejére kell:
8-10 dkg olvasztott vaj
20 dkg darált dió (nálam kevés volt itthon, szóval 5 dkg durvára darált dióval és 15 dkg durvára darált mandulával dolgoztam: ez a mandulás variáció nagyon jó ízű!!! :)
15 dkg porcukor

A vaníliamártáshoz kell:
1 l tej
4 tojás sárgája
10 dkg cukor
2 kávéskanál liszt
1/2 rúd vanília
2 dkg vaj

Elkészítés:
1 dl tejet meglangyít, ehhez hozzáad 1/2 dkg cukor, az élesztő és 3 kanál liszt (vagyis kovász készítődik). A tojássárgákat a "maradék" cukorral elkever; majd felönt a maradék (2dl) csipet sóval sózott tejjel. A liszt mély tálba szitálódik, közepén mélyedés képződik, ebbe belezuttyant a kovász és a tejes-tojásos löttybi. Felolvasztódik a vaj, és az is hozzáöntődik. Fakanállal addig dolgozódik a massza, amíg hólyagos tészta az eredmény. Ekkor egy órára letakarva langyra tevődik az egész, hogy kétszeresére dagadjon. A pihenőidő leteltével a tészta lisztezett deszkára borítódik, centi vastagra nyújtódik, és feles pohár (vagy kis pogácsaszaggató) segítségével apró pogácsácskák szaggatódnak.

Egy 27cm átmérőjű kapcsos tortaformát kivajaz. A darált diót/mandulát összekever a porcukorral. Lerak egy réteg kispogácsát, amit meglocsol a 8-10dkg olvasztott vaj felével; ezt bőven megszór a porcukros mandulás dió felével. Erre jön a következő réteg pogácsácska, ez is meglocsolódik a maradék vajjal, és bőven megszóródik a porcukros darálmány másik felével. Langyos helyen az egészet újból kétszeresére keleszt. Sütőt legalacsonyabb fokozaton előmelenget, majd leglassabb tűzön tésztapirulásig süt (nekem a Karancsban ez köbö egy óra volt).

Közben elkészít a vaníliamártást (eredetileg borsodót akartam volna, de ahhoz hiányzott itthonról a fehér bor, szóval maradtam az alapoknál ;) . A tojássárgák a cukorral, liszttel és némi (mondjuk egy pohár) tejjel jól eldolgozódnak. A maradék tej a vaníliarúddal felforralódik, majd még forrón a tojásos löttybihez öntődik. Ekkor az egész megy vissza a pianoban égő tűzre, ahol állandó kevergetés mellett sűrű(bb)re főződik (NB ez mártás, nem lesz egészen sűrű, csak sűrűbb valamivel az eredeti tejes állagnál). A tűzről lehúzva rögtön szép fényesre kever a 2 dkg vajjal; melegen, hidegen is jól megy az aranygaluskához (vagy bármihez, ami vaníliamártást kíván).

Én pogácsácskáira bontva szokom tálalni, jól nyakon öntve finom mártással; de kinek mi tetszik. A lényeg, hogy váljék kedves mindenki egészségére és kulináris úton megélt bódottágára! :)




-------------------------

Aranygaluska could be translated into English as "golden galushka" or "golden noodles." This is another typical Hungarian sweet-dish served as a second course after substantial soups (like gulash soup or bean soup). The preparation might seem lengthy (especially when compared with other recipes on the blog), but it is worth it. It is one of the many very favorites of mine; I hope you'll like it! :)

Ingredients for the dough:
500g flour
20g yeast
2 vitellus
3dl milk
60g margarine
50g sugar
a pinch of salt

For the "topping" you'll need:
200g ground walnut (I grounded them rough, not too fine and I also mixed walnuts with almonds to a magnificent effect; still, the traditional way is to use only walnuts)
150g powdered sugar
80-100g melted butter

Ingredients for the vanilla sauce:
1 l milk
4 vitellus
100g sugar
2 teasp flour
1/2 vanilla bean
20g butter or margarine

Preparation:
Prepare yeast for baking (add 0.5g sugar, the yeast and 3 spoons of flour to 1 dl warm milk). Mix the vitellus with the rest of the sugar. Add to this "eggy" mixture the rest of the milk (in which you put a pinch of salt!). Now add yeast and milky mixture to the flour. Bake dough with a wooden spoon until small bubbles come to appear on its surface. At this point, let the dough raise in some warm place for an hour. When its ready (i.e., it's twice its original size), put it on a pastry board (sprinkled with flour) and roll it out to 1cm thickness. Cut into small pieces with a small, round cookie cutter or with the aid of a tiny shot glass (as I did ;) .

Butter a springform pan. Mix grouded walnut (or almond) with powdered sugar. Start layering. On 1 layer of small "dough-cookies" sprinkled with the half of the melted butter put the half of the sugar&walnut mixture; repeat this twice. Let it rest for another hour. Preheat oven (lowest temperature!) and bake the aranygaluska for 1/2hour--1 hour (it took me 1 hour, but I guess it depends on your stove...). It's ready when the aranygaluska gets a nice, light roasted colour.

In the meantime, you can prepare the vanilla sauce. Mix vitellus, flour, sugar and a cup of milk. Boil the rest of the milk with the vanilla bean. When it boils, add it to the vitellus-flour-sugar-milk mixture. Heat it on low fire and stir constantly until it becomes denser (do not boil!). When ready, take it off from the stove and add butter so that it would become shiny. You can serve it hot, warm or cold -- tastes good anyway ;)

As you can see on the pic, I like to take my portion of the aranygaluska into parts and pour the sauce on it thus: YUMMY! :)

Bableves csipetkével / Bean soup with csipetke

A babletykó (amit én rántás nélkül csinálok, nemtom, miért, de szerintem így is) rendkívül ízletes és tartalmas leves; kiválóan alkalmas például aranygaluska elé! :) (Nnnna jóóó, előbb volt a leves, és csak utána lett az aranygaluska... :D)


Kell hozzá:
2 l víz
1 pohár tarka bab
1-2 ek zsír vagy vaj
1 fej vöröshagyma
1 szál sárgarépa
1 kanál pirospaprika
1 ek só
2-3 babérlevél
őrült bors
pici őrült kömény (el is hagyható; azért pici, mert én nem annyira szeretem, egyébként simán mehet bele 1/2-1 kk-nyi)
1 tojás
finom liszt

Így készül:
A babot egy éjszakára vízbe áztat. Másnap leszűr és átmos. Egy lábosban felolvaszt a zsír/vaj, ezen megüvegesít a pici sóval szórt, apróra vágott hagyma. Mikor már egészen opálos a helyzet, megszór pirospaprikával, jól elkever (nehogy megégjen), majd gyorsan belezuttyant a bab. Picit keverget, kavargat, és felönt vízzel. Fűszerekkel ízesít, majd belekarikáz a répa. Kis lángon készre főz. Amikor a levesben megpuhult a répa is, egy tálkában az egy tojást kevés sóval felver. Ehhez addig adagol a lisztből, amíg jó nyúlós (nem csepergős, folyós!) masszát kap. Elővarázsol a csipetkeszaggatót; bevizez, és a csipetkét rögtön a levesbe szaggat (vagy külön, forrásban lévő sós vízbe, ha az úgy jobban esik. ;) Ha nincs szaggató, lehet vizes fadeszkáról vizes kés segítségével is szaggatni. A lényeg, hogy közben folyton keverget a forrongó levesbe potyogó kis tésztacsimbókokat, hogy ne ragadjanak össze. Pár percig főz még, majd tálal. Esetleg tejföllel, esetleg lila hagymával, esetleg kenyérrel -- még ha nem is babgulyást főztünk...! :D

Jó étvágyat! :)



________________

Bean soup is something easy to cook and delicious to eat -- it goes especially well with aranygaluska, a Hungarian sweet dish (usually served after gulashes, or other substantial soups)! :)

Ingredients:
water
1 cup beans
1-2 tblsp fat or margarine
1 onion
1 carrot
1 sp powdered red paprika
1 tbls salt
3-4-5 bay leaves
ground pepper
ground caraway
1 egg
flour

Preparation:
Let beans soak (sleep!!!) one night in water. :) If they've slept well, wash and sieve them carefully. Heat fat and add chopped onions with a pinch of salt. When onions are opaque, add powdered paprika and beans. Stir and add the water. Add spices and sliced carrot. Boil on low fire. When the beans and carrot are soft, take a small bowl. Mix the egg in it with as much flour that you get a sticky dollop. Put the dollop on a wet wooden chopping board and (with a knife dipped in cool water) cut small bits of csipetke into the boiling soup. Stir constantly so that the csipetkes won't stick together. Boil for another few minutes. Serve with bread / chopped purple onion / clotted cream.

Have a good appetite! :)

Pepperkakor

Vagyis az IKEÁs keksz, ami nem mézeskalács, bár annak is simán el lehetne adni -- főleg, hogy hatványozottan egyszerűbb az elkészítése. ;)
Egyik hétvégén Apáéknál ettem ilyet: Olgi olyan szaggatóformát talált, amitől a házi pepperkakorjai a megtévesztésig úgy néznek ki, mint amik kedvenc svéd bútoráruházunk boltjában kaphatók készre gyártva. Jelenleg csak ilyen formáim vannak itthon... szóval ha a forma annyira nem is, az íz mindenképpen stimmel!


Kell hozzá:
27 dkg finomliszt
15 dkg margarin
5 dkg porcukor (vagy darált barna cukor)
1 tojás sárgája
5 dkg méz
1/4 ek szegfűszeg
1/4 ek fahéj
1/4 kk szerecsendió
1/4 kk gyömbér
1/2 kk sütőpor
2 dkg főzős kakaó

Így készül:
A lisztet tálba szitál, a kakóporral vegyít, majd a margarinnal elmorzsol. Ekkor hozzáad minden további hozzávalót. Jól összegyúr, és 3 órára (max. 1 napra!) pihenni hagy. Miután a tészta kipihente magát, sütő előmelegítődik 180--200 fokra (én 7-es skálán 5-ös erősségnél sütöttem őket). A tészta 2mm vékonyságúra nyújtódik; szaggatódik. Tepsiben (sütőpapír / vaj-liszt trükk) 3-6 perc alatt készre süt. Mint a mézeskalács, és bármi hasonló kekszféle, ez is puha, amikor kikerül a melegről; ahogy hűl, úgy lesz egyre keményebb a tészta: se nem túl puha, se nem túl kopogós -- éppen jó!

Pohár tejbe mártogatva téli estéken ideális pölö olvasgatáshoz. ;)



__________________

Pepperkakor is supposed to be one of the Swedish specialities when it comes to cookies and sweet-things -- at least, this is what IKEA suggests when trying to seduce us with its magnificent pepperkakors sold at its foodstore... :)
It was my step-mom who gave me the recipe: it tastes just like the ones you can buy at the store... okay, it tastes a lot better and contains less harmful ingredients -- home-made cookies rule! ;)

Ingredients:
270 g flour
150 g margarine
50 g powdered (common or brown) sugar
1 vitellus
50 g honey
1/4 tblsp clove (ground)
1/4 tblsp cinnamon (ground)
1/4 teasp nutmeg (ground)
1/4 teasp ginger (ground)
1/2 teasp self-raising flour
20 g pure cocoa powder
baking sheet

Preparation:
Mix flour with cocoa powder and crumble it with the margarine. Now all the other ingredients, bake a consistent (haha :D) dough, and let it rest for 3 hours (max. for 1 day!). When ready, preheat oven to 180-200 degrees C. On a floured board, roll dough out to about 2 mm thickness, and cut into shapes using cookie cutters. Place cookies 2 inches apart on the prepared baking sheets. Bake for 3-6 minutes.
Note that while hot, the pepperkakor is pliable and soft; as it cools down at room tempreture, it gets its actually 'rigidity.'
It goes best with a glass of milk (for dipping ;) and a book (for reading ;) if you ask me. :)

Csokoládés tiramisu / Chocolate tiramisu

Szóval az úgy van, hogy most, hogy végre hívhatok vendégeket (és tegnap megtudtam, hogy tulajdonképpen akár tizet is simán, szóval érik a következő szobapiknik! :) , hívtam is rögtön! Tegnap például Martináékat, akiknek minimál olasz-fíling vacsival próbáltam megszépíteni a két munkablokk közötti kiruccot. :)

Szóval pizza után volt csokis tiramisu á la flatcat, amivel már nagyon régóta szemezek; végre volt ááápropó, hogy meg is kreáljam. Azt hittem, bonyolultabb-blikfangosabb lesz az elkészítés, de az eccerűség nem ment az ízhatás rovására: szóval hurrá! Megint egy gyorsan finomat recept! :D


Kell hozzá:
500 g mascarpone
2 tojás sárgája
20 dkg étcsoki
2 dl tejszín
3 ek kristálycukor
1 cs bourbon vaníliás cukor
20 dkg babapiskóta
1 dl fehér rum
1 dl jó erős kávé
főzős kakaópor

Így készül:
A csokit apróra szel és a tejszínnel, tojássárgával és bourbon vaníliával lassú tűzon, állandóan habverőzve simára kever (jól felmelenget, de nem forral!). Tűzről lehúzva belekever a cukor, majd, mikor picit kihűlt a massza, óvatosan beleforgat a mascarpone. Krémesre kever és egy pillanatra félre tesz. Egy mélytányérban vegyít a kávét a rummal. Ekkor vesz egy szimpatikus (mondjuk jénai) tálat. A babapiskótákat egyszer-kétszer megforgat a kávés löttyben, és egy réteget lerak a tál aljára. Erre jön a csokis krém fele; megint egy réteg kávéba éppen, hogy csak megforgatott babapiskóta; erre a maradék krém. Megszór (főzős) kakaóporral, majd 3-4 órára hűtőbe tesz.

Nagyon nyamm...! :)




-------------------------

Ingredients:
200 g plain (darker than dark) chocolate
500g mascarpone
2 vitellus
5 g vanilla sugar (Bourbon! :)
3 tblsp sugar
200 ml butterfat
200 g ladyfingers
100 ml black coffee
100 ml white rum or brandy
pure cocoa powder

Preparation:
Chop chocolate into tiny pieces. Add to butterfat. Heat it on low fire together with the vinellus and the vanilla sugar -- beat constantly, yet lightly with an eggbeater. When the chocolate melts (be careful not to boil it!), pull it off from fire and add sugar and mascarpone. Make a creamy cream. :) Mix coffee and rum/brandy in a soup plate. Take a suitable bowl. Dip ladyfingers slightly in the rummed coffee, and layer them at the bottom of your bowl. Put half of the chocolate cream on it. Dip another layerful of ladyfingers in the coffee, layer them upon the cream layer and add the other half of the cream on top (can you follow me? I feel I got it a bit too complicated, with all these layers... :D). Sprinkle with pure cocoa powder. Put into the fridge for 3-4 hours.

Yummy! :) :) :)

Sajtos rúd / Cheese bars

A keddi tszk-i TDK-fordulóra ugyan nem tudok elmenni (szóval napok óta a kedves jelentkezők dolgozatait olvasom tágra nyitott korrektúraablakban, hogy virtuálisan küldjem el rendkívül építő kritikáimat és megjegyzéseimet :D), de a harapnivalót most is én szolgáltatom. Sósság kategóriában lesz (illetve már van) sajtos rúd; édesebbség kategóriában pedig leszen pepperkakor (még pihen). Igyekeztem olyasmiket kitalálni, amiket esztétikusan is lehet fogyasztani; merthogy volt már, hogy répatortát vittem hasonló alkalomra: bájosan festettek a fehér krémmel hadakozó résztvevők... :) Szóval most abszolút konf-barát a menü; remélem, az előadók, a bírálók és a tisztelt nagyérdemű is így értékeli majd. :D

A sajtos rúd amúgy kedvenc rágcsa és per mellesleg szilveszteri kötelező (a bólé mellé, természetesen :D) -- eccerű recept, hamar kész van, hamar elfogy ;)


Kell hozzá:
25 dkg RAMA
25 dkg juhtúró
25 dkg finomliszt
kis lyukún reszelt trappista sajt
1 tojás (megkenni)
+ só (ízlés szerint, ha a juhtúrót nem érzi valaki alapból elég sósnak)

Így készül:
A margarint a túróval és az átszitált liszttel összedolgoz és egy órát pihentet (hűtőben egy hétig, mélyhűtőben egy évig áll el frissen a tészta ;). Ha kipihente magát a tészta, sütő előmelegítődik, tészta ujjnyi vastagra nyújtódik, majd egy kés vagy derelyevágó segítségével köbö kisujjnyi vastag rudak vagdosódnak. Nem szed szét, hanem így még egyben megken a felvert tojással, erre szór a finomra reszelt sajt. Vajazott-lisztezett tepsibe centi helyet kihagyva a rudak között szépen kirakosgatódnak a remekművecskék. Legnagyobb fokozaton néhány (3-5) percig süt, majd kicsire vesz a lángot, és addig süt, míg a sajt szépen megpirul. (Vigyáz, nehogy megbarnuljon a sajtos rúd, mert akkor kesernyés utóíze szok lenni... :S)
Jól záró fémdobozba téve hetekig frissen eláll! :)

Jó ropogtatást!



____________________

Ingredients:
250g margarine
250g curded cheese (made from sheep's milk!)
250g flour
1 egg
finely grated cheese
+ salt (according to taste if you do not find curded cheese salty enough)

Preparation:
Mix margarine + curded cheese + flour. Bake a tougher dough. Let it rest for about an hour. (You can store it in the fridge for a week; in the deep freezer it stays fresh for a year!) Preheat oven at maximum temperature. Roll the dough into a circle (of the thickness of a finger -- if you see what I mean :D) and, with a knife, cut small bars (length&width: little finger). Now beat up the egg and grease the bars with it. Sprinkle finely grated cheese on top.
Take a pan: grease and sprinkle with flour. Put the cheese bars in it (leave 1cm between them). Bake the bars at top temperature for about 3-5 min., then turn heat down, and bake them on low fire until the cheese gets a nice, roasted colour. (Be careful not to wait till the cheese bars become brown: avoid a bitter taste! ;)

You can store it fresh for weeks in a metal box.

Cheese bars are one of my favs in the New Year season, but they go well with any kind of get-together where something crunchy to go with the drinks is a 'must.' ;)