Szamósza (párolt zöldséggel töltött sült tészta)

Niki még régebben javasolta kipróbálásra ezt az egyszerű és viszonylag hamar elkészülő, vegán töltögetős-sütögetős Indiai tésztát. A héten végre eljutottam idáig, két ütemben, két nap is megcsináltam -- mindkétszer free style lett a töltelék, mindkétszer sok lett a szamósza, de azt ugye mondani sem kell, hogy azért végül mindkétszer pillanatok alatt elfogyott. :)

A töltelék nálam (zöldség, fűszerezés, sajt opcionális, tehát variálható, elhagyható, felülírható és megtartható):
zöldség (volt a mélyhűtőben: zöldborsó, kukorica, zöldbab)
olívaolaj
1 fej lilahagyma
bazsalikom
majoranna
zsálya
só
bors
reszelt füstölt sajt

Olajon megpirít a felkockázott lilahagyma, rá a zöldségek és a fűszerek. Párol. Mikor kész, levesz a tűről, és beleforgat az ízlés szerint számított reszelt füstölt sajt.


A tésztához:
1 és 3/4 pohár liszt
3/4 tk só
4 ek olvasztott vaj
1/2-3/4 pohár meleg víz

A lisztet és a sót összekutyul, közepébe mélyedést csinál, és beleönt az olvasztott vaj. Jól összedolgoz, elmorzsol. Hozzáad a víz, és közepesen lágy állagú tésztát gyúr. 8-10 percig sima felületen rugalmassá gyurmáz, majd konyharuhával betakargat, amíg a töltelék hűl.

Mikor kihűlt a töltelék, a tésztából 25cm hosszú rudat sodor, amit 10 egyenlő részre vág. A darabokból egyenként golyót formáz, majd szétlapít, és sodrófával d=15-17cm-s körlapot nyújt. Ezt vizes késsel kettőbe vág.
És most jön a blikkfangos rész: Előkészít egy fél pohárka vizet, amibe majd az ujjakat mártogat. Vizes ujjacskákkal benedvesít a félkör egyenes végét, tölcsér alakban összetapaszt a vizezett széleket, és egy kk-nyi sajtos zöldséggel megtölt. Végül a tölcsér száját is finoman bevizez, és letapaszt. Ha ez kész, akkor jön a következő. Addig ismétel, amíg a töltetlen tészta helyén már csak kis háromszög alakú töltött batyucskák vannak. Ekkor egy wokba vagy magasabb falú serpenyőbe 5cm-nyi olajat hevít, és közepes lángon aranybarnára süt a kis szamószákat. Lyukacsos kanállal emel ki, csepegtet le, majd helyez papírral megalapozott tálba. Melegen, langyosan, hidegen fogyaszt igencsak jó étvággyal. :)

Aszalt vörösáfonyás florentin / Cranberry florentin

Ezt a sütit vittem ma Lénáéknak cserébe azért, hogy Gyuri megbütyköli a drótcsacsit: most gyönyörű, vadonás új, retro fehér csíkos külsőkkel gurulunk majd szerte a városban (az egyéb pici beállításokról, csavarozásokról, odarögzítésekről nem is beszélve) -- juhhhééé!!! :) :) :)

A florentin egyébként már-már a grillázsos keksz-süti kategóriájába csúszik át: aki ódzkodik az édes édességektől, annak ajánlanék inkább majd mást. Nekem mindenesetre bhorzasztóan ízlett az a fél, amit megkóstoltam (hogy azér' mégis lemeózzam, mielőtt elviszem potlecsnek -- így szép magyarosan :D)



Kell hozzá:
1 dl tejszín
1 ek méz
7,5 dkg nádcukor
1 cs vaníliás cukor
3 dkg vaj
4 dkg aszalt vörös áfonya
10 dkg mandulalapocska
4 dkg graham liszt
csipet só

Így készül:
Sütőt előmelegít 180 fokra. A tejszínt, a cukrokat, a mézet és a vajat egy lábosban kis lángon kevergetve összeolvaszt. Közben (vagy előtte) felaprít a vörös áfonya. A manndorlalapokkákat és az aszalt áfonyát a tűzről levett olvadékba forgat. Végül hozzáad a sós liszt. Vajazott-lisztezett tepsibe, egymástól jó távolra (mert szétterülnek majd) evőkanalanként beleadagol a massza (nekem két körben sikerült megsütnöm). Érdemesebb rögtön szétlapítani őket, mintsem halmocskákban gondolkozni: úgy is szétcsúsznak a szélrózsa minden irányába. ;)
9-10 percig süt, amíg meg nem aranybarnul a szélük. Kicsit hűt, és vigyázva vesz ki, tesz ki tálra, mert úgy szilárdulnak, ahogy hűlnek. Ha kihűltek, dobozba velük!
Szerintem nyammm! :)

Receptért hála és köszönet KicsiVúnak.



-------------------------

Florentin with dried cranberries, or cranberry florentin

A quick, delicious dessert for those in for real sweet-things! ;)


Ingredients:

• 100 ml cream / butterfat
• 1 tbsp honey
• 2 tbsp vanilla sugar
• 75 g brown sugar
• 30 g butter
• 100 g chipped almond
• 40 g dried cranberry
• 3-4 tbsp flour (use rice flour if you want it gluten free ;)
  

Preparation:

• Preheat oven (180 degrees C).
  
• Cook cream, honey, sugars and butter on low fire until they all melt together.
• Turn off heat, and add chipped almonds, then the cranberries.
• Add flour, mix thoroughly.
• Butter an oven pan.
• Put tbsps of "to-be-florentins" a few cms apart from each other. (I managed them into 0.5-1 cm thick "discs" -- see the pic.)
• Put in the oven for 6-10 minutes.
• They are ready when the edges start to turn golden brown.
• Take them out of the oven and let them cool (room temperature ;) -- when they're still hot, they are flexible, so be careful not to "ruin" the masterpiece(s) :D
  

Répás-mazsolás muffin

A mai ebéd mellé valami egyszerű, de változatos sütit szerettem volna. Így megint elővettem a muffin-sütőt, elővarázsoltam emlékezetből az alapreceptet, és jóóól megvariáltam. Na jó, csak módjával :D

Kell hozzá:
1 tojás
16 dkg liszt (nálam teljes kiőrlésű búza)
16 dkg porcukor
16 dkg vaj
1/2 cs sütőpor
1 ek tejföl
1 ek tehéntúró
fahéj
1 szál közepes sárgarépa
1 marék mazsola
1/2 marék mandula

Így készül:
Sütőt előmelegít 175 fokra. Tojást, lisztet, cukrot, sütőport összedolgoz a vajjal. Beletesz a tejföl, a túró és a fahéj. Megpucol a répa, amit először felkarikáz, aztán karikánként negyedel. Az egész mandulát apróra vág. A masszához ad a répát, a mandulát és a mazsolát. Jól összekutyul. A sütőformát kibélel muffinsütőpapírral; tésztát beleadagol. 20-25 percig süt (hogy picit megpiruljon a tetejük), majd a szépem megemelkedett muffinokat kivesz, hűt, majd suttyomban zugfogyaszt/elajándékoz/átvisz a vasárnapi családi ebédhez.

Paradicsomos mozzarella saláta

Mikor Zsolt barátoméknál vacsorázom, 80% biztos, hogy paradicsomos mozzarella saláta a menü finom (vajas) pirítóssal. A tegnap esti akció különlegessége, hogy most Ééén csináltam meg a salátát! Finom lett; most már egyedül is menni fog. :)

Kell hozzá:
5-6 paradicsom
2 cs Szarvasi Mozzarella (a zacskós, ami lében van, az puhább, mint amit a pultból árulnak, és ehhez pont ez illik)
néhány gerezd fokhagyma
bazsalikom
Provence-i fűszerkeverék
balzsamecet
olívaolaj

Így készül:
A paradicsomokat felkarikáz, a mozzarellát kibont és lecsepegtet, a fokhagymagerezdeket megpucol és vékony szeletekre szel. Egy tálban elhelyez egy réteg paradicsomot, mindegyikre tesz egy szelet mozzarellasajtot, ezekre 1-2 szelet fokhagymát. Az egészet megszór bazsalikommal és Provence-i fűszerkeverékkel, majd minden paradicsomot meglocsol pár csepp balzsamecettel és néhány csepp olívaolajjal. Jön a következő réteg, ahol ugyanígy jár el. Addig ismételget, amíg elfogynak a paradicsomok / a tál tele lesz.
Pirítóssal fogyaszt nagyon jó étvággyal! :)

Scones ("az" angol pogácsa)

Az anglisztikás teadélutános előadásokra gondoltam ezen a héten valami igazán angolt prezentálok a hörpölni való mellé. Így került térképre a scones: meg is sütöttem gyorsan. A honi pogácsával ellentétben ez (amellett, hogy az állaga is egészen más) édesebb, és különlegessége, hogy a ködös Albionban friss vajjal és lekvárral fogyasztják a tea mellé. Vaj híján házi meggylekvárral kínáltam: mindenki legnagyobb megelégedésére.

Kell hozzá:
22 dkg liszt (én teljes kiőrlésű búzaliszttel dolgoztam)
1 cs sütőpor
1/4 tk só
5 dkg vaj, hidegen, kockára vágva
2,5 dkg cukor (ezt kifelejtettem a a nagy ügyködés közepette, de így is nagyon finom, édeskés íze lett)
4 ek tej
12,5 dkg író/házi tejföl (ez utóbbit használtam: műkszik ;)
kevéske liszt a nyújtáshoz
tálaláshoz lekvár + vaj

Így készül:
Sütőt előmelegít 220 fokra. Lisztet, sütőport, sót összedolgoz, belemorzsol a vaj. A finom morzsás keverék közepébe mélyedést formál, ebbe bele önt a házi tejföl és a tej. Kézzel szépen összedolgoz. Puha, kissé ragadós tésztát kap; nem gyúr túl, mert akkor megkeményedik! Lisztezett deszkán 3-4x hajtogat, majd KÉZZEL 2 cm vastagra nyújt. Elvileg d = 5 cm-s, időnként lisztbe mártogatott pogácsaszaggatóval kellett volna kiszaggatni. (Ennek híján megint konyhai meggájverkedés lett a vége: kis feles pohárkával tudtam le a dolgot.) Sütőpapírral bélelt sütőlapon 10-15-20 percig süt, míg szép világosra barnul a tetejük. Frissen fogyaszt (vajjal, lekvárral, teával/tejjel), mert másnapra kopogtak ám a sconesok rendesen. Szerencsére az a kevés is rögtön elfogyott! :)

Toffifee házilag

A ma esti lakásnéző partira sütés helyett inkább kotyvasztottam; remélem, műkszik majd a kedves mindenkinél! :)
A jó hír eddig az, hogy így második nekifutásra úgy tűnik, nagyon jól sikerült.
(Az első próbálkozásnál kifogott rajtam a karamellakészítős fázis: most már tudom, hogy a világos borostyánszín nem tévesztendő össze a mezei vagy sötét borostyánszínnel: ég és föld a kettő közötti különbség, főleg a "füstös/nem füstös ízvilág" megkülönböztetés mentén... :S :D)
Az eredeti recept szerint ez valójában Toffifee kehely, de kellett volna hozzá 6 db erre rendeltetett pohár, ami nálam hiánycikk, ezért inkább egy mélytányérban alkottam meg a művet, amit tekinthetünk egyetlen óóóriási Toffifee-nek (formáját tekintve legalábbis). Majd kanalazni kell, szerintem megoldjuk. ;)

A csokiréteghez kell:
10 dkg étcsoki
10 dkg tejszín (ez, ahogy elnéztem, körülbelül 1 dl-nek felel meg)
2 ek nádcukor
2 marék mogyoró

A karamellréteghez kell:
2 dl nádcukor
2 dl tejszín

Így készül:
Tanulva az előző, kudarc közeli élménnyel dúsított esetből, először a karamellt készítettem el. A cukrot addig hevítettem állandóan kevergetve kis lángon, míg szépen meg nem olvadt (= világos borostyánszínűre karamellizálódott). Ekkor továbbra is állandó kavargatás mellett apránként hozzáöntögettem a tejszínt. Jó sűrűre főztem a trutymákot, és letakarva, favágódeszkán a földre tettem hűlni.
Ekkor nekiláttam megpucolni a két marék mogyorót, amit aztán szépen megpirítottam egy olajozatlan teflonserpenyőben. Mikor ezzel készen voltam, mozsár híján egy bögrében aprítottam össze a mézlepergetőmmel (ami így leírva igen viccesnek hat, de ez van: a konyhai meggájverkedés alap ;D).
Ezután következett a csokiréteg: a tejszínbe beletördeltem a csokit, beleraktam a cukrot, és jól felforraltam (mérsékelt lángon, állandóan kavargatva). Mikor besűrűsödött, lehúztam a tűzről és belekevertem az aprított pirított mogyorót.
A csokimasszát tálba öntöttem, megvártam, míg hűl egy kicsit, majd a már kihűlt karamellát ráegyengettem. Végül az egészet hűtőbe tettem.
Külön-külön nagyon jók lettek a rétegek; van egy érzésem, hogy együtt is jók lesznek. Kérdés, hogy a rétegvastagság megfelelő-e; van egy érzésem, hogy kevéssé... De majd meglátjuk!
Ha biztosra megyünk, van otthon 6 db 2 dl-es üvegpoharunk, és akkor tuti az arányítás... egyszer nekem is lesz majd ilyen szettecském is, és akkor villoghatok majd... :)

Banánkenyér

Igggen, tudom, hogy az utóbbi időben talán túlságosan is rákattantam FlatCat blogjára (ha ez lehetséges :D), de olyan jó recepteket posztol; ezt is muszáj volt kipróbálni... Azzal a minimál különbséggel, hogy én tej- helyett étcsokit tettem bele, mert a kedves magam kis ízlésvilágából kiindulva az úgy már felülről súrolta volna a "nagyon édes" feliratú határvonalat.

Egy őzgerincformához kell:
3 kisebb, érett banán
4 tojás
10 dkg mascarpone
10 dkg nádcukor
10 dkg liszt (nálam ez most még mindig teljes kiőrlésű, búza)
10 dkg tejcsoki VAGY 5 dkg étcsoki egy marék mazsolával
5 dkg finomra hengerelt zabpehely
1 púpos tk sütőpor

Így készül:
Sütőt előmelegít 175 fokra.
A banánokat meghámoz, és villával pépesre nyomkod. A csokit apróra nyiszatol, és (étcsokis verzió esetén a mazsolákkal egyetemben) belekever a banánmasszába. Ebbe jönnek egyenként a tojások, végül a mascarpone.
Közben a lisztet, a sütőport és a finomra hengerelt zabpelyhet összekutyul; és ehhez hozzáad a banános-mascarponés lötybit. Jól összedolgoz.
Sütőpapírral bélelt őzgerincbe önt, és vagy egy jó órára (nálam is 80 perc lett) sütőbe tesz. Ha a süti kiállta a tűpróbát, kivesz, kihűt, sütőpapírt lehúz, és szeletel! :)

Lilahagymás csicseriborsó saláta

Tegnap elfogyott végül a gránátalmás kínai kel saláta, de ennek előbb-utóbb be kellett következnie. :(
Hogy felvidítsam a mai ebédet, utána néztem, mi van itthon, miközben valószínűleg egy régebben, kizárólag vizuálisan meggusztált lilahagymás csicseriborsó saláta receptje motoszkálhatott a fejemben, valahol nagyon hátul, pókhálók mögött... Úgyhogy előálltam a saját verzióval. :)

2-3 adaghoz kell:
1 pohár csicseriborsó
1/2 fej lilahagyma
1 dl olívaolaj
1 gerezd fokhagyma
1/2 citrom leve
friss mentalevél
frissen megőrült bors
nádcukor

Így készül:
A csicseriborsót előre látón átmos és egy éjszakára ellepődésig vízbe tesz. Másnap lecsepegtet, majd 1-másfél órán át forral 2x annyi vízben, megfelelő mennyiségű sóval.
Közben apróra szel a fokhagymát, kifacsar a citromot, és az egészet az olívaolajba kever. Megborsoz, megcukroz, mentaleveleket belekever, és állni hagy, amíg fő a csicseriborsó.
Mikor a borsó kész, leszűr, esetleg hideg vízzel átöblít, és tálba tesz. A lilahagymát felvág, hozzáad, és nyakon önt az olívás öntettel. Végül egy időre hűtőbe tesz, hogy az ízek jóóól összeérjenek.