Rákóczi túrós

És igen!! Oly sok idő után ismét írok ide és még oly több idő után ismét elkészítettem ezt a süteményt -- karácsonyi ajándék gyana :) :) :)


A tésztához:

• 1 tojás
• 35 dkg liszt
• 12 dkg margarin
• 12 dkg cukor
• 2 ek tejföl
• késhegynyi szódabikarbóna vagy sütőpor

A töltelékhez:

• 2 tojás (külön választva a fehérje és a sárgája)
• 1/2 kg tehéntúró
• 1 vaníliás cukor
• 15 dkg cukor
• 1 ek gríz
• 1 citrom reszelt héja

A rácshoz:

• 4 tojásfehérje
• 10 dkg cukor

+ sárgabaracklekvár


Így készül:

• A tésztához valókból ruganyos tésztát gyúr, amit egy kivajazott-kilisztezett tortaformába nyújt. (kicsiny konyhám továbbra is 24cm átmérőjű csatos alkalmatossággal operál, hiába lett azóta nagyobb sütőm egy egészen másik lakásban :). 200 fokra előmelegített sütőben a tésztát 12 percig elősüt, majd kivesz.
• Közben elkészít a túrós rátétet: a tojássárgákat a cukrokkal fehérre kever, majd hozzáad a túrót, a grízt, a citromhéjat -- végezetül óvatosan beleforgat a habbá vert fehérjéket. A masszát az elősütött tészta tetején szépen elegyenget.
• A lekent tésztát visszatesz sülni 12-30 percig (én megvártam, amíg a túró teteje itt-ott egészen halaványan megpirult, hogy ne maradjon folyós a massza középen sem, de a hivatalos recept szerint 12 perc a sütési idő ennél a fázisnál is).
  
• Közben a rácshoz a fehérjéket kemény habbá ver a cukorral.
• Mikor letelt a sütési idő, a cukros habot zacskóba tölt, sarkán nyílást vág, és szépen berácsoz a sütemény tetejét. Amikor ez megvan, a mű visszakerül még pár percre a sütőbe, hogy a rács épphogy csak megpiruljon.
• Kivesz, és a rácsok között sárgabaracklekvárral töltöget. (Elvileg ez már a finish, de én még két percre visszaakolbólintottam az egészet a sütőbe, hogy picit összekapja magát a lekvár [anyukám házija idén nyárról :)], mert nagyon folyós volt.)

-----------------------------

Rákóczi túrós is said to be a typical Hungarian cottage cheese cake -- no idea, still, and for sure, it is very eye-catching and yummy, so do not hesitate a minute to give it try because it is really easy to prepare.

There were days when I prepared this cake on a quite regulare basis and it has been years since I last used the recipe. But this Christmas I made it as a present for someone I swore never to bake for. :D


Ingredients for the crust:

• 350 g flour
• 120 g margarine
• 120 g sugar
• 1-2 tbsp cream (Hungarian "tejföl")
• 1 egg
• a pinch of self-raising flour
  

For the cream:

• 500 g cottage cheese
• 2 eggs (separate yolk from white!)
• 1 tbsp semolina
• 1 pack vanilla sugar
• 150 g sugar
• 1 lemon's grated peel
  

For the top:

• 4 egg whites
  
• 100 g sugar
• apricot jam
  

This is how we do it :D

• First you preapre the crust: mix all ingredients, bake it into a springy dough and put it evenly in a cake form (mine is 24 cm in diametre) -- bake it at 200 degrees (Celsius) for 12 minutes.
• Meanwhile prepare the cream: add the sugars to the yolks, mix them until the mixture is almost white. Now add all the other cream-ingredients (semolina, cottage cheese, peel of lemon) and mix them thouroughly. Beat up the egg whites, and gently mix the foam into to cream.
• Take the pre-baked crust out of the oven and put the cream on top evenly. Now put it back into the oven for another 20-30 minutes (I waited till the edges started to get this nice rusted colour ;)
• In the meantime, prepare the topping: beat the 4 egg whites with the sugar hard. Open apricot jam.
• When the cake is baked (cream and all), pour the egg whites into a sack, cut off one corner, and start drawing a grid on top of the cake.
• Put it back for another 3 minutes so that the grid pattern receives a light brownish, baked colour.
• Take it out for the last time, fill the gaps in the grid with apricot jam. (Since my jam was very liquid, I put the cake back for another few minutes so as to get the jam more consistent ;)

Hope you'll like it :) Have a good appetite!