Cseresznyés vörös boros kacsa / Duck breast with cherry & red wine sauce

Oké. Nem elég, hogy nem volt nálam a fényképkészítő masina, amikor ezt rittyentettem, de rögtön el is fogyott. Pedig dupla adagot csináltam direkt. A karácsonyi menü főfogása idén tehát (Martina lobbizásának hála :D) a Gordon Ramsay-féle cseresznyés portói szósszal nyakon öntött sült kacsamell volt kínai kel ágyáson finom fűszeres krumplipürével. Az originál recepthez képest a portóit jóféle Teleki vörösborra, a rajzfilm-betörő kinézetű séf olajos krumplipüréjét pedig tejes-vajas-borsos-szerecsendiós krumplipürére cseréltem és diszkréten megnöveltem az eredetileg előirányzott cseresznyemennyiséget. Jó hír, hogy mindez mit sem vont le az összhatásból. Sőt! :)


A kacsához kell (6 főre):

• 4 nagy kacsamellye
• olaj
• só
• bors

A krumplipüréhez kell:

• 2 kg krumpli
• só
• bors
• szerecsendió
• 1 ek vaj
• tej

Az öntethez kell:

• 2 dl vörös bor
• 2 dl csirkehúsleves
• 20 dkg szárított piros cseresznye
• kakukkfű
• 2 dkg vaj

A kínai kelhez kell:

• 2 kínai kel
• 2-3 nagyobb gerezd fokhagyma
• bors
  
• 3-4 ek szójaszósz

Így készül:

• A krumplit meghámoz, felkockáz, majd lobogó sós vízben megfőz.
• Borsoz, szerecsendióz, majd krumplinyomóval elkezd szétdzsazsálni.
• Hozzáad a vajat, majd tovább pépesítve apránként adagol a tejet, amíg el nem érődik a kívánt krémes állag. :)
• A kacsamelleket megmos, bőrüket bevagdos (hogy jól engedjék majd a zsírt), majd sóval-borssal bedörzsöl.
• Vastag aljú serpenyőben olajat hevít, a kacsákat bőrös felükkel lefelé aranybarnulásig süt (ekkor fogják jól kiengedni magukból a zsírt).
• Ekkor megfordít a kacsákokat, és fedő alatt bő 30 perc alatt a másik felüket is aranybarnára süt.
• Kacsákat a zsírból kivesz, és melegen tart.
• Ekkor a zsírt, ami továbbra is fortyog, felönt a borral, egy percet forral, hogy az alkohol elillanjon, és csak a bor finom íze maradjon meg, majd visszatesz bele a kacsát a cseresznyével és a kakukkfűvel.
• Kacsát leönt a csirkehúslevessel, majd takarékon addig főz, amíg harmadára nem sűrűsödik a szósz -- ekkor beledarabol a vaj, amit serpenyőrázogatással olvaszt fel egészen.
• Kacsákokat kivesz és melegen tart.
  
• Közben a kínai kelt levelekre szed, megmos, torzsátlanít, majd egy nagy tálban összekever a kinyomott fokhagymával, némi borssal és a szójaszósszal.
• A kelt így hagy állni, majd közepes lángon, előmelengetett serpenyőben megfonnyaszt kicsit.
• A kelleveleket egy nagy tálon elrendez, a háromba vágott kacsaszeleteket szépen rápakol és esetleg a kakukkfüves cseresznyével díszít.
• Krumplipürével tálal.
  

Jó étvágyat! :)

-----------------------------

One of my friends have been suggesting me to cook this meal for months. But since I'm not the meat-eater type, I had to wait for the special occasion. And then came Christmas, and Mom asked me whether I would be in for a duck-course on the menu. I volunteered to prepare the meal on the condition that I can serve this version of Mr. Ramsay's :D Duck Breast with Cherry and Port Sauce and Mashed Potato.

I've made little alterations to the original recipe, though: I switched the port for Teleki red wine, got more fat out of the ducks, used more cherry and prepared our home-style creamy mashed potato with nutmeg and milk (I wasn't too eager about the chef's olive oil based recipe :P). But the outcome was equally delicious and successful. Unfortunately, we did not have the cam with us and the family ate it up in no time -- so, there are no pictures of the achievement at the moment... :(

Ingredients for the duck breast:

• 4 bigger duck breasts
• olive oil
• salt
• pepper

Ingredients for the mashed potatoes:

• 1500-2000 g potatoes
• salt
• ground black pepper
• ground nutmeg
• 1 tbsp butter
• milk
  

Ingredients for the sauce:

• 200 ml red wine
• 200 ml chicken stock
• thyme
• 200 g dried cherries
• 20 g butter

Ingredients for the pak choi:

• 2 choi bulbs
• 2 garlic cloves
• 1 tbsp soy sauce

Preparation:

• Peel, wash and chop the potatoes.
• Cook them in salt water.
• Drain, and mash the potatoes with the butter. Add small amounts of milk until it becomes creamy. Season with pepper and nutmeg.
• Wash duck breasts and make a few cuts on the skin (so that the fat would pour our more easily).
• Rub duck breasts with salt and pepper.
• Place a large frying pan over medium heat and add the duck breasts, skin side down. Fry until most of the fat from under the skin has rendered down and the skin is golden brown.
• Turn the duck over, cover the pan and lightly brown the other side (this takes a little more than 30 minutes).
• Remove the duck from the pan and keep warm.
• Now prepare the sauce: drain any excess fat from the duck pan and deglaze with the wine - boil for a minute so that the alcohol removes and only the delicious flavour of the wine remains.
• Put the duck back in the pan along with the cherries and the thyme.
• Pour in the chicken stock and bring to the boil.
• Lower the heat to simmering point and allow the sauce to bubble away until it is reduced to a third.
• Remember to turn the duck occasionally to ensure it cooks evenly.
• Add the cold butter and shake the pan until the butter has melted and the sauce has thickened slightly.
• Remove from the heat.
  
• Take the duck out, and keep it warm
  
• Wash pak choi leaves and cut out the stalk. Put the leaves in a bowl, add olive oil, soy sauce, a pinch of ground black pepper and the crushed garlic cloves. Mix them.
• Heat a frying pan until hot and sauté the pak choi until wilted.
• Divide the pak choi on a big serving plate. Carve the duck breasts into three slices and arrange over the pak choi. Spoon the port and cherry sauce over.
• Serve the mashed potatoes alongside.

Have a good appetite! :)