Florentine

Mostanában - pénztárcához mérten persze - kísérletezgetek a roppanós-csokis florentine receptjével -- a titok nyitja szerintem a jó csokoládé és a milliméter vékonyan kisütött florentine-tészta. ;)

Kell hozzá:

• 1 dl tejszín
• 7 dkg cukor
• 1 cs vaníliáscukor
• 1 ek méz
• csipet só
• 3 dkg vaj
• 12 dkg hántolt mandula
• 1 marék maszola (opcionális)
• 3-4 csapott ek liszt
• jó minőségű étbevonó

Így készül:

• Sütőt előmelegítem 175°-ra.
• A tejszínt a cukrokkal, a mézzel, pici sóval kis lángon, állandóan kevergetve egybeolvasztom.
• Hozzáadom a vajat.
• Hozzáadom a mandulát (és ha, akkor a mazsolát is).
• Kanalanként csomómentesen belekeverem a lisztet.
• Egy nagy tepsit sütőpapírral bélelek, amin a masszát hűdevékony rétegben elsimítom.
• Sütőben 10-12 perc alatt készre sütöm (szélei megpirulnak).
• Amíg hűl, vízgőz felett megolvasztom a csokit.
• A kihűlt florentine-t kis téglalapokra vágom, egyenként vékonyan megkenem őket a csokival, majd hűtőben dermesztem.

------------------------------

The trick to the ideal florentine, in my opinion, is thickness (it should be very thin, 1 mm or so) and good quality chocolate that "congeals" in the expected way, not melting all over the place.


Ingredients:

• 100 ml cream
• 70 g sugar
• 1 tbsp vanilla sugar
• 1 tbsp honey
• salt
• 300 g butter
• 120 g peeled almonds
• 1-2 tbsp raisins (optional)
• 3-4 level tbsp flour
• quality dark chocolate to line the florentines

Preparation:

• Preheat oven at 175C°.
• Melt cream, sugars and a tiny pinch of salt by stirring with a wooden spatula over low heat.
• Add butter.
• Add almonds (and raisins).
• Stir in the flour, one spoon at a time.
• Take a big baking sheet, cover it with baking paper, and spread the dollop evenly and in a very thin layer.
• Bake for 10-12 minutes (edges will get roasty brown).
• Cool at room temperature.
• Melt chocolate over bain-marie.
• Cut the big florentine into tiny squares.
• Coat them one-by-one with a thin layer of chocolate.
• Put into fridge to "congeal" chocolate faster.