Töltött cukkini / Stuffed zucchini

Ismét candida diéta.
Ennek örömére készült ma a töltött cukkini is juhtúróval, finom csirkemellel, hagymával, korianderrel és persze cukkinivel. :)

Kell hozzá:

• 1 közepes cukkini
• 0,5 kg tiszta csirkemell
• 1 kis fej vöröshagyma
• 1/2 kk himalája só
• 1 kk koriander
• 1 ek juhtúró
• pici kókuszolaj a sütéshez
• mozzarella sajt a tetejére

Így készül:

• a hagymát megpucol, apróra szel és 1 ek kókuszolajon megfuttat a sóval
• a csirkét megmos, megpucol és apró darabokra szel, majd a hagymára tesz sülve-párolódni a korianderrel
• a cukkinit megmos, két végét levág
• a cukkinit hosszában ketté szel, majd széltében (ahogy kijön) még 2-3 felé oszt; kibelez, hogy csak félujjnyi vastag héj és hús maradjon benne
• egy kisebb tepsit pici olajjal kiken
• belehelyez a cukkinicikkeket
• ha a csirke megpuhult-sült, hozzáad az apróra szelt cukkinibelet és pár perc alatt megpárol
• a csirkés-cukkinis kombót a juhtúróval turmixgépbe tesz, és ízlés szerint pépesít
• az így kapott tölteléket a cukkinicikkekbe adagol
• tetejükre vékonyan mozzarella sajtot szel
• 100 fokon felső sütéssel sajtpirulásig süt (ezalatt a cukkinik is megpárolódnak)
• magában, vagy barna rizzsel fogyaszt :)

--------------------

I am on a diet now, so I have to be careful about what I cook and how. Stuffed zucchinis are one of may favs since they are yummy and fine but not heavy for lunch or dinner ;)

Ingredients:

•  1 zucchini
• 500 g chicken breast
• 1 small onion
• 1/2 tsp himalaya salt
• 1 tsp coriander
• 1 tbsp quark (of sheep, not cow!)
• coconut oil
• mozzarella cheese

Preparation:

• preheat oven at 100 °C
• peel and chop onion, stew with salt in coconut oil in a frying pan
• wash and chop chicken, then fry on onions with corinander
• wash the zucchini, and cut the two ends of it
• cut zucchini once in length and twice or thrice in width
• cut out its core and add to the chicken
• take a small baking tray, put a little coconut oil on it, and put coreless zucchini pieces in it
• when chicken is ready, add quark to it, and blend
• fill zucchini pieces on the tray with stuffing
• top with a thin layer of mozzarella cheese
• fry in the oven at 100 °C until cheese is crispy (by the time it is golden, the zucchinis are well-simmered, too)
• serve in itself or with brown rice

Have a good appetite!