Annyi különbség van a cukrászdai és az s.k. verzió között, hogy mindenféle térfogatnövelő- és egyéb E-gazdag összetevők hiányában ez utóbbi sokkal kisebb, mint a sütis pultokban tanyázó kommercializálódott, gigászira tuningolt rokonok. Ettől még ugyanolyan mennyei, sőt! És talán így kicsiben (amnellett, hogy kezelhetőbb, és egy falásra működik ;) jobban kijön az ízkombináció :)
A tésztához kell:
- 2 dl víz
- 13-15 dkg margarin
- csipet só
- 20 dkg liszt
- 5 tojás
A töltelékhez kell:
- 6 dl tej
- vaníliarúd / 1 cs bourbon vaníliás cukor
- 5 tojássárgája
- 5 tojásfehérje
- 15 dkg cukor
- 10 dkg liszt
Így készül:
A tésztához
- Egy nagyobb lábosban feltesz forrni a vizet a csipet sóval és a margarinnal.
- Amikor a víz forr, a margarin pedig már elolvadt, belezuttyant a(z átszitált) lisztet, és fakanállal addig kever, amíg el nem válik a massza az edény falától.
- Ekkor tűzről lehúzva, amíg forró, egyenként beledolgoz a tojásokat.
- Kivajazott sütőlapra/jó nagy tepsibe egymástól kb. 5-6cm-re diónyi halmocskákat képez.
- Sütőt jó melegre előmelegít.
- 15-20 percig sütőajtó kinyitása nélkül süt, majd gyengébbre véve még 5 percig bent hagy, hogy jó ropogósra süljenek az immár szépen megnőtt fánkok.
A töltelékhez
- 4 dl tejet a vaníliával felforral.
- A fehérjét 10 dkg cukorral GŐZ FÖLÖTT (hogy a cukor szépen elolvadjon) fényesre ver.
- A sárgákat a maradék 2 dl tejjel, 5 dkg cukorral és az átszitált liszttel csomómentesre kever.
- A forralt vaníliás tejet a sárgás masszába dolgoz, majd ez egészet ÁLLANDÓ kevergetés mellett addig melegít közepes lángon, amíg az egyre sűrűsödő krém el nem válik az edény falától.
- Ekkor tűzről lehúz, és apránként belekever a felvert fehérjét.
- Porcelántálban szobahőmérsékletre hűt, majd hűtőben tárol.
Tálalás:
- A fánkokat az alja felett picivel bemetsz.
- A tészta belül üreges, de ha igény van rá, kibeleződhetnek (szépen megfogalmazva... :S)
- Egy kanálka sárga krémmel tölt.
- Sárga krém fölé opcionálisan mehet némi házi/bótilag pancsolt tejszínhab.
- Esetleg ízlés szerint porcukorral megszór a fánkokat.
NYAMMM :) :) :)
--------------------------
One of my friends always asks cream bun for his birthday as a persent from me. This year is no exception, so this morning I set out to compose it. :)
Ingredients for the dough:
- 200 ml water
- 130-150 g margarin
- a pinch of salt
- 200 g flour
- 5 eggs
Ingredients for the cream:
- 5 egg whites
- 5 egg yolks
- 600 ml milk
- 1 pack of Bourbon vanilla sugar / 1 vanilla bean
- 100 g flour
- 150 g sugar
Preparation:
The bun
- Heat water, add salt and margarine.
- When water boils and margarine melts, add flour.
- Stir constantly until dough departs from the wall of the casserol (you see... I mean... like when you make pudding? it departs from the wall of the... you get what I mean...? -- I do not know how to put this into words properly... :S).
- Pull off from heat, and while its still hot, add the eggs one-by-one.
- Grease an oven pan.
- Preheat oven (appr. 170-180 degrees).
- Put batches of dough from 6 cm apart from each other.
- Put the pan in the oven for 15-20 minutes WITHOUT opening the door of the oven.
- Then turn heat low, and leave buns in the oven for 5 more minutes until crispy.
The cream
- Boil 400 ml milk with the vanilla.
- Beat whites + 100 g sugar over steam.
- Mix yolk + 200 ml milk + 50 g sugar + the flour.
- Add the milk to the yolk-mixture, put it on medium heat again, and stir it constantly until the cream "parts from the wall of the utensil."
- Pull off from heat.
- Bit-by-bit, add the whites-mixture to it.
- Put it in a porcelain casserol, cool it at room temperature.
- Store in fridge.
Serving:
- Slit buns open (half-way).
- Put a spoonful of cream in it.
- You can also put whipped cream in the bun on top of the cream.
- Sift powdered sugar on top of buns if you feel like.
YUMMMY :) :) :)
No comments:
Post a Comment